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Valutazione del potenziale probiotico di ceppi di Lactobacillus isolati da Parmigiano-reggiano mediante screening sottrattivo

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criticata fortemente da una parte del mondo scientifico, mentre altri ricercatori, come Henry 
Tissier e Alfred Nissle, dedicarono il loro lavoro ad approfondire questa promettente teoria. Tra 
questi è certamente da menzionare il Dott. Minoru Shirota, che nei primi anni venti condusse 
importanti ricerche sui fermenti lattici e sui loro benefici per la salute umana, in particolare per 
prevenire le infezioni gastrointestinali. Nel 1930 il Dott. Shirota scoprì il fermento probiotico 
Lactobacillus casei ceppo Shirota, ed iniziò a coltivarlo in latte per poterlo così distribuire 
quotidianamente ai suoi pazienti e aiutarli a mantenere una flora intestinale bilanciata, favorendo 
la salute e il benessere intestinale. 
Nel corso degli ultimi due decenni c’è stato un rinnovato interesse per lo studio degli aspetti 
nutrizionali e terapeutici dei prodotti probiotici e prebiotici.  
I probiotici sono colture microbiche vitali consumate per apportare un beneficio alla salute oltre 
che un valore nutrizionale di base, cooperano per mantenere un delicato equilibrio tra il GIT e il 
sistema immunitario (Agerholm-Larsen et al., 2000), mentre i prebiotici sono ingredienti 
alimentari non digeribili che stimolano la crescita e/o l’attività metabolica del microbiota 
intestinale. I probiotici e i prebiotici costituiscono un’area di crescente interesse scientifico, 
nell’ambito degli alimenti funzionali o dei cosidetti nutraceutici.  
Gli alimenti funzionali non hanno ancora ottenuto una precisa definizione dalla legislazione 
europea. Attualmente, a livello comunitario i claims nutrizionali e sulla salute sono disciplinati 
dal regolamento (CE) 1924/2006, che ne prevede l’autorizzazione in base a dati specifici, 
comprendenti anche studi clinici. ¨ ben vero che la citata normativa, permette di documentare 
effetti di riduzione del rischio di malattia: ma la complessità metodologica di una tale 
dimostrazione non va sottovalutata. In questo contesto, non deve sorprendere che  l’Autorità 
Europea che si occupa della valutazione dei claims abbia rigettato la quasi totalità delle richieste 
proposte dalle aziende relativamente a prodotti contenenti probiotici. Molti di questi claims non 
sono stati accettati per problemi metodologici facilmente superabili (ad esempio, l’insufficiente 
caratterizzazione del ceppo usato). I claims non autorizzati da EFSA sono stati in genere 
presentati sulla stampa come “ingannevoli” per il consumatore: trasformando la non completezza 
delle evidenze scientifiche prodotte, in un’assenza totale di evidenze, molto lontana dalla realtà 
dei fatti (NFI, 2010). 
 In generale, un alimento può essere considerato funzionale se dimostra in maniera soddisfacente 
di avere effetti positivi su una o piø funzioni specifiche dell’organismo, che vadano oltre gli 
effetti nutrizionali normali, in modo tale che sia rilevante per il miglioramento dello stato di 
salute e di benessere e/o per la riduzione del rischio di malattia.  Il mercato dei probiotici è stato

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Informazioni tesi

  Autore: Giovanni Mottolese
  Tipo: Tesi di Laurea Magistrale
  Anno: 2011-12
  Università: Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e Tecnologie Alimentari
  Relatore: Paolo Giudici
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 148

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Parole chiave

lactobacillus
probiotici
parimigiano-reggiano
antibioticoresistenza
barriere biologiche

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