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Accumulo di selenio da parte di specie di Lactobacillus

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Anteprima della tesi: Accumulo di selenio da parte di specie di Lactobacillus, Pagina 2
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2   INTRODUZIONE 
 
2.1   INTERAZIONE TRA MICRORGANISMI E METALLI-METALLOIDI  
 
Tra i 104 elementi della tavola periodica, 80 sono metalli, 17 sono non metalli, gli altri 
sono semimetalli. 
Le differenti proprietà chimiche tra metalli e non metalli sono essenzialmente legate al 
diverso comportamento degli atomi nella formazione di legami. Per raggiungere un 
livello energetico più stabile, i non metalli tendono ad attirare gli elettroni per saturare il 
loro orbitale più esterno, i metalli, invece, tendono a perdere gli elettroni più esterni. 
Da un lato, con l’aumentare del numero di elettroni di valenza diminuiscono le 
caratteristiche metalliche ed aumentano quelle non metalliche; dall’altro lato, le 
caratteristiche metalliche aumentano con l’aumentare del numero degli orbitali 
elettronici. Quindi le caratteristiche degli elementi che si succedono nella Tavola 
Periodica, si modificano gradualmente, dal momento che il numero di elettroni di 
valenza si modifica da destra a sinistra e che il numero di orbitali elettronici aumenta 
dall’alto verso il basso. La maggior parte degli elementi della Tavola Periodica sono 
chiaramente metalli o non metalli, ma alcuni, quali boro, silicio, germanio, arsenico, 
selenio, antimonio e tellurio, mostrano caratteristiche di entrambi i gruppi. 
I metalli sono presenti nell’ambiente in diversi stati chimici e forme fisiche, che ne 
condizionano la solubilità e la biodisponibilità per gli organismi. 
L’interazione tra microrganismi e metalli è dovuta all’attività di enzimi microbici, o alla 
reattività chimica di alcuni metaboliti cellulari, o a meccanismi fisico-chimici che 
interessano la parete cellulare. 
L’attività dei microrganismi può modificare la valenza o la forma chimica dei metalli, 
determinando variazioni nella solubilità o nella tossicità di questi elementi. La solubilità 
dei metalli è influenzata anche da altri fattori, quali il pH e la presenza di ossigeno. 
I metalli possono essere distinti in diversi gruppi in base agi effetti che esercitano sui 
microrganismi. Alcuni, tra i quali Na, K, Mg, Ca, Mn, Fe, Co, Zn, Mo, Cu, Se, sono 
elementi essenziali per la vita delle cellule e diventano tossici solo ad elevate 

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Accumulo di selenio da parte di specie di Lactobacillus

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Informazioni tesi

  Autore: Paola Pietrobono
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 1998-99
  Università: Università degli Studi di Milano
  Facoltà: Agraria
  Corso: Scienze e Tecnologie Alimentari
  Relatore: Vincenzina Andreoni
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 99

FAQ

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Parole chiave

assorbimento atomico
elemento essenziale
lactobacillus
probiotici
selenio

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