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L'industria della birra nella Repubblica d'Irlanda con particolare riferimento al caso Guinness

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Anteprima della tesi: L'industria della birra nella Repubblica d'Irlanda con particolare riferimento al caso Guinness, Pagina 7
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essendo caratterizzato da piccole imprese legate al mercato locale e che, nella maggior 
parte dei casi, non varcavano i confini dei centri in cui erano situati gli impianti. 
Fra fine Settecento e inizio Ottocento, furono compiuti importanti progressi 
tecnologici in grado di trasformare considerevolmente la struttura organizzativa del 
comparto: ne sono esempi l’automazione del processo per miscelare l’acqua e il malto 
per mezzo di rastrelli meccanici, che rese possibile il controllo delle temperature tramite 
permutatori di calore, nonché l’introduzione del termometro e dell’idrometro per 
stabilire con esattezza la condizione termica della macerazione e della fermentazione, e 
ancora la sperimentazione di una nuova tecnica per tostare il malto, il cui colore molto 
scuro rivoluzionò la fabbricazione di un tipo di birra denominato porter 12. 
All’inizio del XIX secolo, se da un lato l’industria cominciò a concentrare la sua 
produzione proprio sulla porter, destinata a divenire la bevanda popolare irlandese, 
dall’altro si diffuse sempre più sul territorio, in quanto Wexford, New Ross, Kilkenny, 
Dundalk, Drogheda, Wicklow, Lusk, centri dell’Irlanda orientale, videro sorgere nuovi 
stabilimenti birrai, alcuni dei quali sono tuttora esistenti. Più in particolare, nella prima 
metà dell’Ottocento il comparto si rafforzò e conobbe la sua fase di massima 
espansione: non a caso, già nel 1832, il numero di  birrifici salì a 216 e a partire da  
questo momento sorsero alcuni stabilimenti anche nella parte centro-occidentale 
dell’isola, soprattutto nelle zone più fertili bagnate dai fiumi Shannon e Lee, nonché nei 
centri delle contee di Kerry, Limerick, Roscommon, anche se la produzione era ancora 
inferiore rispetto a quella registrata dalla fascia orientale della Repubblica 13. Nello 
                                                 
12
 Originariamente la birra porter veniva fabbricata usando il malto scuro che, pur essendo meno costoso, 
era meno fermentabile di quello chiaro. All’inizio dell’Ottocento fu brevettato il metodo per tostare il 
malto e gradatamente tutti i birrifici irlandesi introdussero l’uso del malto tostato per la fabbricazione 
della porter. Inoltre, l’impiego di questi strumenti migliorò notevolmente il prodotto, il quale poteva 
essere controllato scientificamente nelle fasi più delicate del processo di fabbricazione. CORRAN, Op. 
cit., 1974, p. 2. Cfr. anche F. FARNOCCHIA, Op. cit., 1979, p. 17. 
 
13
 Cfr. www.irlandaonline.it. 

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Informazioni tesi

  Autore: Cristina Semino
  Tipo: Laurea liv.I
  Anno: 2004-05
  Università: Università degli studi di Genova
  Facoltà: Lingue e Letterature Straniere
  Corso: Lingue e letterature straniere
  Relatore: Giuseppe Rocca
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 93

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