Valutazione della qualità di oli extravergini di oliva, ottenuti con diverse tecniche di estrazione, in relazione al contenuto di sotanze a struttura fenolica

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La F.lli Carli � invece leader nel segmento della vendita a domicilio con 
marchio proprio. 
Esiste un microcosmo di piccole realt� in termini di fatturato, alcune delle 
quali hanno fatto registrare grandi incrementi in quanto producono marchi 
commerciali per le catene della grande distribuzione organizzata (dati 
ISMEA). 
Infine, � in cresciuta negli ultimi anni la domanda di oli a denominazione di 
origine protetta (DOP). Infatti, al momento, sono 25 gli oli extra vergini di 
oliva italiani che possono fregiarsi di questo riconoscimento comunitario. 
Dai 12 mila quintali certificati nella campagna 1998/99, si � passati agli 
oltre 35 mila quintali in quella 2000/2001. 
Secondo un'indagine ISMEA, per i consumatori italiani, il requisito 
principale che un olio di oliva deve avere, � l�origine italiana dell�olio, per 
il quale non badano al prezzo; infatti, la provenienza geografica pesa sulle 
variabili di scelta del consumatore per oltre il 35%. Dalla stessa indagine � 
emerso, inoltre, che a giudizio dell'acquirente il prezzo alto fornisce ampie 
garanzie di qualit�, ed � appunto disposto a spendere di pi� in cambio di 
certezze sulla provenienza italiana o di marchi di qualit� come DOP o IGP 
(indicazione geografica protetta). Esigente anche nei confronti del 
confezionamento, il consumatore, secondo il profilo emerso dall'indagine, 
predilige la bottiglia in vetro chiaro, che permette di valutare la limpidezza 
del prodotto, dicendosi inoltre disposto a pagare anche un prezzo pi� alto 
rispetto alla media. Riguardo infine al metodo di produzione, i consumatori 
non hanno mostrato preferenze rispetto al tipo di coltivazione impiegato. In 
particolare, il metodo biologico nel caso degli oli non sembra rappresentare 
un fattore determinante ai fini della scelta del consumatore, mentre il 
sistema di spremitura classico per pressione � stato indicato tra i pi� 
importanti elementi di differenziazione rispetto al prodotto di massa.