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Rotenone nell'olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson

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Anteprima della tesi: Rotenone nell'olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson, Pagina 4
Capitolo 1 - Olio, qualità e sicurezza 
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Rotenone in olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson - 4 - 
 
 
1. Il frutto dell’olivo 
L’olio è estratto dal frutto dell’olivo (drupa) che presenta forma e 
dimensioni tipiche per ogni cultivar, variando dallo sferico, all'ovale più o meno 
allungato. 
L'epidermide è liscia, di colore verde di varia intensità; con la 
maturazione (fase di invaiatura) il colore vira al rossiccio, al violaceo, fino al 
nero, con lenticelle, più o meno numerose ed evidenti, chiare o biancastre. 
Nel frutto distinguiamo tre parti costituite dall’epicarpo, dal mesocarpo e 
dall’endocarpo. Il primo costituisce l'epidermide del frutto, il mesocarpo, più 
comunemente detto polpa, consta di cellule parenchimatiche all’interno delle quali 
si forma l’olio, mentre l’endocarpo, o nocciolo, racchiude il seme. Quest’ultimo è 
caratterizzato da tessuto lignificato con rilievi a volte pronunciati, che ne rendono 
scabrosa la superficie, e costituisce un parametro morfologico per il 
riconoscimento varietale. 
1.1 Oliva e olio 
Nella drupa matura le proporzioni fra epicarpo, mesocarpo, endocarpo e 
seme variano in relazione alla cultivar, all'andamento stagionale ed ad altri fattori 
che influiscono sull'accrescimento dei frutti. 
La quantità dell'olio estraibile da una drupa dipende sia dai fattori pedo-
climatici, che influenzano significativamente lo sviluppo della polpa, sia dalla fase 
di stoccaggio in frantoio e dal successivo processo di inolizione (Toscano, 1998).  
L'olio comincia a formarsi entro i vacuoli delle cellule parenchimatiche 
(Figura 1), a partire, nel nostro emisfero, dai primi di agosto. Successivamente, 
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Rotenone nell'olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson

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Informazioni tesi

  Autore: Teresa Casacchia
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2005-06
  Università: Università degli Studi di Roma Tor Vergata
  Facoltà: Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali
  Corso: Scienze della Nutrizione Umana
  Relatore: Disponibile Non
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 151

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