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Rotenone nell'olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson

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Anteprima della tesi: Rotenone nell'olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson, Pagina 8
Capitolo 1 - Olio, qualità e sicurezza 
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Rotenone in olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson - 8 - 
 
 
Fondamentale ai fini merceologici, è la valutazione della formazione di 
idroperossidi (numero di perossidi), il cui quantitativo deve essere interpretato in 
base ai diversi momenti della vita di un olio. 
Il un olio appena franto, il numero di perossidi, è indice del livello di 
ossidazione dovuto alle operazioni di raccolta, stoccaggio e lavorazione delle 
olive; fornendo così un’indicazione sulla qualità della materia prima impiegata. 
Durante la conservazione, invece, rivela fenomeni di autossidazione e 
fotossidazione, causati dalla presenza di aria nei contenitori di stoccaggio e 
catalizzati dal calore, dai metalli e dalla luce che ne riduce, inverosimilmente la 
shelf-life. 
Il numero di perossidi si esprime in milliequivalenti di ossigeno attivo 
per chilogrammo di olio (meqO2/Kg). Tuttavia la sola conoscenza del tale valore 
non è indicativa a definire il grado di ossidazione di olio, in quanto nel corso della 
conservazione, si può avere un decremento dei perossidi per successiva 
formazione di aldeidi, chetoni ed acidi volatili, responsabili del caratteristico 
odore di rancido.  
Un ulteriore parametro di valutazione merceologica riguarda le costanti 
spettrofotometriche (estinzioni specifiche nell’UV), attraverso cui vengono 
misurate la presenza di doppi (K232) e tripli (K270) legami coniugati, generalmente, 
in minima quantità nell’olio extravergine di oliva. Questi, se presenti, provocano 
una variazione nell’intensità di assorbimento alle rispettive lunghezze d’onda 
nella regione dell’UV. L’assorbimento a 232 nm e a 270 nm, aumenta in genere, 
con la formazione di idroperossidi. Inoltre, rappresentano un efficace mezzo 

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Rotenone nell'olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson

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Informazioni tesi

  Autore: Teresa Casacchia
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2005-06
  Università: Università degli Studi di Roma Tor Vergata
  Facoltà: Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali
  Corso: Scienze della Nutrizione Umana
  Relatore: Disponibile Non
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 151

FAQ

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