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Rotenone nell'olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson

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Anteprima della tesi: Rotenone nell'olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson, Pagina 9
Capitolo 1 - Olio, qualità e sicurezza 
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Rotenone in olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson - 9 - 
 
 
diagnostico per svelare alcune sofisticazioni dell’olio, come raffinazioni ed 
aggiunta di oli di semi. 
2.2 Qualità organolettica 
La valutazione dell’olio è sempre stata, da millenni, di tipo sensoriale 
cosicché la scelta del fornitore avveniva soprattutto in seguito ad assaggio del 
prodotto. Infatti in base a questa approssimativa forma di analisi, che 
inconsciamente ne valutava le caratteristiche organolettiche, veniva giudicata la 
bontà di un olio. 
Molte peculiarità chimiche e sensoriali degli oli dipendono dal luogo di 
produzione (tipicità), inteso come l’insieme delle caratteristiche pedoclimatiche 
dell’areale di coltivazione e dal genotipo maggiormente diffuso. 
L’analisi sensoriale di un olio prevede l’identificazione di caratteristiche 
legate ad attributi negativi, intesa come la percezione di difetti (tra cui il rancido, 
il metallico e la muffa-umidità) che negli oli extravergini di oliva devono essere 
assenti, e ad attributi positivi. Questi, intesi come aroma, sapore e “flavor”, 
riflettono, generalmente, la composizione chimico-fisica dell’olio e sono: 
• Fruttato: è l’insieme delle sensazioni olfattive, dipendenti dalla 
varietà delle olive, e caratteristiche dell'olio ottenuto da frutti sani e 
freschi, verdi o maturi, percepite per via diretta o retronasale. Tra i 
profumi percepiti, molti ricordano la foglia di ulivo sfregata tra le 
mani, l’erba appena falciata, il pomodoro, il carciofo, la mela e la 
mandorla; per questo motivo sono ritenuti responsabili delle cosiddette 
“note verdi” dell’olio extra-vergine di oliva. Il componente chimico 
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Rotenone nell'olivicoltura biologica: possibili implicazioni nella malattia di Parkinson

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Informazioni tesi

  Autore: Teresa Casacchia
  Tipo: Tesi di Laurea
  Anno: 2005-06
  Università: Università degli Studi di Roma Tor Vergata
  Facoltà: Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali
  Corso: Scienze della Nutrizione Umana
  Relatore: Disponibile Non
  Lingua: Italiano
  Num. pagine: 151

FAQ

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